Сколько варить картошку в мундире

• +0 минНагрев до кипения10 мин–15 мин
• +15 минВарка в кожуре20 мин–30 мин
• +45 минХолодная вода и остывание5 мин–10 мин

Итого до тарелки 35 мин – 55 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Отмойте клубни щёткой, не срезая кожуру.Кожура остаётся в тарелке или снимается руками — на ней не должно быть земли.
2. Наколите каждый клубень вилкой в паре мест.Пар выходит через проколы, и кожура не лопается от давления.
3. Залейте холодной подсоленной водой.Соль немного укрепляет кожуру, а холодный старт даёт ровный прогрев.
4. Варите под крышкой на среднем огне.Крышка держит температуру, а средний огонь не рвёт кожицу.
5. Слейте кипяток и залейте холодной водой на 5 минут.Резкий перепад отделяет кожуру от мякоти — чистится потом одним движением.
6. Чистите, подцепив кожуру ножом у «шва».После холодной воды она снимается лентой, не унося с собой мякоть.

Ориентир тот же — нож или зубочистка входит в середину без усилия. Но есть и признак снаружи: кожура на готовом клубне слегка приподнимается и лопается в одном-двух местах, а сам клубень становится матовым. Если кожура полопалась по всей длине и в воде плавают хлопья крахмала — вы уже перевариваете. Для салата снимайте, когда нож входит с лёгким сопротивлением: остаточное тепло доведёт середину.

В мундире особенно важна целая, ровная кожура без порезов и глубоких глазков — через любой надрез уйдут вкус и крахмал. Лучше всего идут плотные среднекрахмальные сорта: они не расползаются и потом хорошо режутся в оливье или винегрет. Берите клубни примерно одного калибра, иначе часть переварится. Позеленевшие и подвявшие не годятся: кожура на них горчит, а мякоть рыхлая.

• Брокколи2–12
• Спаржу2–16
• Стручковую фасоль3–15
• Брюссельскую капусту3–12
• Цветную капусту4–25
• Кабачки5–20
• Картошку10–40
• Морковь10–40