Сколько варить брюссельскую капусту

• +0 минЗакипание воды5 мин–8 мин
• +8 минВарка кочанчиков4 мин–12 мин
• +20 минЛедяная вода1 мин–2 мин

Итого до тарелки 10 мин – 22 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Срежьте сухой кончик кочерыжки и снимите вялые внешние листья.Именно они дают ту самую горечь, за которую брюссельскую капусту не любят.
2. Надрежьте кочерыжку крест-накрест на пару миллиметров.Плотная кочерыжка — самая толстая часть; надрез уравнивает её с листьями.
3. Закиньте в кипящую воду со щепоткой соли и сахара.Сахар смягчает горчинку, соль держит вкус — вместе они работают лучше, чем поодиночке.
4. Варите без крышки, кипение среднее.Открытая кастрюля выпускает серные соединения, из-за которых капуста горчит и пахнет.
5. Проверяйте вилкой с четвёртой минуты.Пять минут отделяют упругий кочанчик от разваренного — здесь легко промахнуться.
6. Откиньте и на минуту опустите в ледяную воду.Цвет остаётся ярко-зелёным, а капуста не доходит от собственного жара.

Готовый кочанчик протыкается вилкой у кочерыжки без нажима, но при этом держит форму и не расползается на листья. Цвет — ровный зелёный; если верхние листья побурели или стали оливковыми, вы переварили. Разрежьте один пополам: середина должна быть мягкой, без плотного светлого ядра. Вкус готовой капусты слегка сладковатый, с ореховой ноткой; резкая горечь и запах серы — верный признак того, что варили слишком долго или под крышкой.

Хорошие кочанчики — мелкие и средние, до 3 см, плотные, тяжёлые, ярко-зелёные, с тесно прижатыми листьями. Чем крупнее кочан, тем он грубее и горче. Жёлтые и подвявшие внешние листья, чёрные точки, рыхлая структура — брать не стоит. Если продают на стебле, это лучший вариант: так капуста дольше остаётся свежей. В заморозке смотрите, чтобы кочанчики были рассыпчатыми, а не спёкшимися в один ледяной ком.

• Брокколи2–12
• Спаржу2–16
• Стручковую фасоль3–15
• Цветную капусту4–25
• Кабачки5–20
• Картошку10–40
• Морковь10–40
• Кукурузу10–180