15–17
минут · от закипанияСколько варить киноа
отсчёт от закипаниядо тарелки 26 мин – 34 минводы 1 : 2
Норма
Что берёте
Как готовите
Воды на объём
1 : 2Мерить чем угодно, лишь бы одной и той же посудой.
0:00
Что-то не такВо рту мыльный, горьк…Получилась мокрая сли…Хвостики не раскрутил…Сколько брать
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минПромыть 2-3 минуты2 мин–3 мин
- +3 минДовести до кипения4 мин–6 мин
- +9 минВарить15 мин–20 мин
- +29 минДать постоять5 мин
Итого до тарелки 26 мин – 34 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Промывай киноа в мелком сите под холодной водой 2-3 минуты, перетирая руками.На оболочке сапонины — они дают ту самую мыльную горечь, из-за которой киноа многим не нравится.
- Если крупа всё равно горчит, замочи на 20-30 минут и промой ещё раз.Часть сапонинов уходит только в воду, промывка снимает не всё.
- Залей водой 1:2 и посоли.Больше воды — киноа станет водянистой, меньше — останется сырая сердцевина.
- Доведи до кипения, убавь до минимума и накрой крышкой.Зерно доходит на пару; сильное кипение выбивает воду раньше времени.
- Не мешай во время варки.Перемешивание выпускает крахмал и склеивает зёрна.
- Сними с огня и дай постоять 5 минут.Оставшийся пар доводит зерно и подсушивает поверхность.
- Разрыхли вилкой.Зёрна разделяются, и виден признак готовности — раскрутившийся хвостик зародыша.
Готово или нет
Главный признак — у каждого зёрнышка отделился и закрутился в спираль тонкий белый хвостик зародыша. Зерно при этом полупрозрачное и лопается на зубах с лёгким щелчком, но не хрустит. Вся вода должна впитаться: если на дне жижа, слей и подержи под крышкой. Мыльной горечи во вкусе быть не должно — если она есть, дело не в варке, а в недомытых сапонинах.
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Во рту мыльный, горьковатый привкус | Не отмыли сапонины с оболочки | Готовую крупу промой горячей водой в сите — часть горечи уйдёт; в следующий раз три зёрна руками под струёй |
| Получилась мокрая слипшаяся масса | Воды взяли больше 1:2 или мешали в кастрюле | Откинь на сито, верни в сухую горячую кастрюлю и подержи пару минут на слабом огне без крышки |
| Хвостики не раскрутились, зерно хрустит | Недоварено — рано выключили или вода ушла в пар | Долей 3 ложки кипятка, накрой и подержи ещё 5 минут на минимальном огне |
| Мелкие зёрна проваливаются сквозь дуршлаг при промывке | Дуршлаг с крупными отверстиями | Промывай в мелком сите или через марлю, иначе половина порции уедет в раковину |
| Киноа вроде готова, но вкус пустой | Варили в несолёной воде — сама по себе крупа почти безвкусна | Вари в бульоне вместо воды или заправь готовую лимоном, маслом и специями |
Место для рекламы
Сколько брать
2
порции
0г сухого
0стакан
0мл воды
0г готового
Что брать
На пачке ищи пометку о предварительной промывке (pre-washed, «промытая») — с ней возни заметно меньше, хотя ополоснуть всё равно стоит. Белая киноа мягче и нейтральнее, красная и чёрная плотнее и лучше держат форму в холодных салатах. Зёрна должны быть чистыми и однородными: тёмная пыль и мелкий сор на дне пачки — признак плохой очистки, а значит и лишней горечи. Хранится киноа неплохо, но не годами: в оболочке есть жиры, и старая крупа отдаёт прогорклым. Хлопья киноа и мука — это другой продукт, к варке крупы отношения не имеют.
Вопросы
Обязательно промывать?
Да, если на пачке не написано, что крупа уже промыта. Сапонины — это не грязь, а естественная защита зерна, и горчат они заметно.
Крышку открывать во время варки?
Часть источников советует варить без крышки. Практичнее — под крышкой на минимальном огне, так вода уходит в зерно, а не в воздух.
Замачивать нужно?
Не обязательно. Замачивание на 30 минут только добивает остатки горечи и срезает 2-3 минуты варки.
Киноа — это крупа или семена?
Формально семена растения из семейства амарантовых, не злак. Поэтому в ней нет глютена.
Место для рекламы