15–20
минут · от закипанияСколько варить гречку
отсчёт от закипаниядо тарелки 32 мин – 39 минводы 1 : 2
Норма
Что берёте
Как готовите
Воды на объём
1 : 2Мерить чем угодно, лишь бы одной и той же посудой.
0:00
Что-то не такВода ушла, а крупа св…Получилась размазня…На дне пригорело, а с…Сколько брать
Место для рекламы
Сколько это по часам
- +0 минПеребрать и промыть2 мин–3 мин
- +3 минДовести до кипения5 мин–6 мин
- +9 минВарить15 мин–20 мин
- +29 минДать постоять10 мин
Итого до тарелки 32 мин – 39 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.
Как варить
- Перебери крупу на светлой тарелке.В ядрице попадаются мелкие камешки и нераскрывшаяся шелуха — на зубах они заметнее всего.
- Промой в холодной воде, пока не станет прозрачной.Смывается крахмальная пыль, из-за которой зёрна потом склеиваются.
- По желанию прокали 3-4 минуты на сухой сковороде.Появляется ореховый запах, и зерно потом лучше держит форму.
- Залей холодной водой 1:2 и посоли сразу.Гречке соль не мешает развариваться, а в готовую кашу она уже не разойдётся.
- Доведи до кипения на сильном огне, потом убавь до минимума и накрой.Гречка варится не в воде, а в паре — сильное бурление разбивает зёрна.
- Не мешай и не открывай крышку 15-20 минут.Каждое открывание выпускает пар, и верхний слой остаётся сырым.
- Сними с огня и дай постоять 10 минут под крышкой.Остатки влаги дораспределяются, зёрна досушиваются изнутри.
Готово или нет
Готовая гречка отделяется зёрнышко от зёрнышка, а не лежит комом. Наклони кастрюлю — на дне не должно быть свободной воды, только влажный блеск. Зерно раскрылось, стало вдвое крупнее и мягкое насквозь, без крахмальной сердцевины на укус. Если слышно шипение и пахнет поджаренным — вода уже вся ушла, снимай немедленно.
Что-то пошло не так
| Что вижу | Почему | Что делать |
|---|---|---|
| Вода ушла, а крупа сверху ещё твёрдая | Огонь был слишком сильный, вода выкипела раньше срока | Влей 2-3 столовые ложки кипятка, накрой и подержи на самом маленьком огне ещё 5 минут |
| Получилась размазня, зёрна расползлись | Воды больше чем 1:2, или кашу мешали во время варки | Спасти рассыпчатость уже нельзя — выложи на сковороду и выпари лишнюю влагу, получится приличная каша |
| На дне пригорело, а сверху нормально | Тонкое дно кастрюли и слишком сильный огонь | Не мешай, сразу переложи верхний слой в другую посуду — если размешать, запах гари уйдёт во всю кашу |
| Гречка пахнет затхлым, вкус горьковатый | Старая крупа, жиры в зародыше прогоркли | Ни промывка, ни специи не помогут, крупу лучше выбросить и смотреть на дату следующей |
| Каша получилась пресной, хотя солил | Соль насыпали в конце, в уже впитавшую воду крупу | Соли воду до закипания; готовую кашу спасает не соль, а сливочное масло и жареный лук |
Место для рекламы
Сколько брать
2
порции
0г сухого
0стакан
0мл воды
0г готового
Что брать
Смотри на цвет: светло-коричневая, почти бежевая ядрица пропарена слабее, у неё чище вкус и она лучше держит форму. Тёмно-коричневая, почти шоколадная — обжарена сильно, разварится быстрее и даст более резкий запах. Зёрна в пачке должны быть одного калибра: если половина колотая, часть разварится в кашу, пока целые дойдут. Первый сорт от высшего отличается допустимым количеством сора, для каждодневной каши разница невелика. Гречка не любит долгого хранения — на пачке с датой старше года легко нарваться на прогорклый вкус.
Вопросы
Промывать обязательно?
Да, даже высший сорт. Это не про грязь, а про крахмальную пыль, которая склеивает зёрна.
Можно варить без замачивания?
Гречку вообще не замачивают. Если хочется ускорить — залей кипятком на 20 минут, потом вари 8-10 минут.
Сколько гречки на человека?
60-80 г сухой, это примерно треть стакана. На выходе получится полная тарелка гарнира.
Когда класть масло?
В конце, в готовую горячую кашу. В воду при варке смысла нет — оно всплывёт и останется на стенках.
Место для рекламы