Сколько варить фунчозу

• +0 минВскипятить чайник4 мин–6 мин
• +6 минНастаивание в кипятке4 мин–9 мин
• +15 минСлить и промыть холодной водой1 мин–2 мин
• +17 минНарезать и заправить2 мин–3 мин

Итого до тарелки 7 мин – 11 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Не варите тонкую фунчозу — залейте её кипятком.Это главная ловушка: стеклянная лапша из крахмала доходит от одного лишь горячего настоя, а в кипящей воде за те же минуты превращается в кашу.
2. Положите моток в миску целиком, не ломая.Резать удобнее готовую: обломки перевариваются неравномерно и путаются.
3. Залейте кипятком так, чтобы лапша была покрыта с запасом, и накройте крышкой.Всплывший край останется жёстким, а под крышкой тепло держится ровно столько, сколько нужно.
4. Засеките пять минут и попробуйте.Разброс у разных производителей заметный: от трёх минут до семи, поэтому проба надёжнее упаковки.
5. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.Холод смывает лишний крахмал и останавливает готовку — без него лапша слипается в один ком прямо в миске.
6. Если всё-таки варите толстую лапшу — не больше четырёх-пяти минут и без крышки.Крупная фунчоза плотнее и допускает кипение, но и она переваривается почти мгновенно.
7. Заправляйте маслом или соусом сразу.Голая фунчоза схватывается по мере остывания; масляная плёнка держит нити раздельно.

Готовая фунчоза становится прозрачной с сероватым отливом — отсюда и название «стеклянная лапша». Нить упругая, пружинит на зубах и не рвётся, если её потянуть. Белая непрозрачная сердцевина внутри — знак, что нужно ещё пару минут. Обратный признак хорошо знаком: если нити начали расползаться и лапша поплыла, вы её переварили, и вернуть текстуру уже не получится. Обычная ошибка — держать фунчозу в кипящей воде как макароны. Она не из пшеницы, а из крахмала, и восемь минут кипения превращают её в клейстер.

Настоящая фунчоза делается из крахмала бобов мунг: в составе стоит именно он, а нити в сухом виде матово-белые и ломкие. Дешёвые варианты идут на картофельном или кукурузном крахмале — они мягче, быстрее развариваются и легче слипаются, так что время сокращайте. Толщину смотрите на упаковке: до 0,5 мм — тонкая, её только заливают, всё, что толще, допускает короткую варку. Рисовая лапша — это не фунчоза: она белая и после варки остаётся непрозрачной, а фунчоза становится стеклянной. Берите упаковку, где нити лежат ровным мотком без крошева на дне.

• Овсянку1–60
• Манную кашу3–10
• Булгур5–20
• Кускус5–20
• Гречку10–20
• Белый рис12–30