Сколько варить чечевицу

• +0 минПеребрать и промыть2 мин–4 мин
• +4 минДовести до кипения5 мин–7 мин
• +11 минВарить15 мин–40 мин
• +51 минПосолить и настоять3 мин–5 мин

Итого до тарелки 25 мин – 56 мин. Варка — только часть; остальное съедают подготовка и то, что происходит после плиты.

1. Пересыпь чечевицу на светлую тарелку и перебери.В бобовых часто попадаются мелкие камешки — по размеру они точь-в-точь как зёрна.
2. Промой в холодной воде до прозрачности.Смывается пыль и часть веществ, из-за которых потом бывает вздутие.
3. Замачивать не обязательно, но красную можно подержать 10 минут, а зелёную — час.Чечевица единственная из бобовых готовится и без замачивания; час в воде срезает минут десять и делает её мягче для желудка.
4. Залей холодной водой по виду: 1:2 для красной, 1:2,5 для остальных.Красная впитывает меньше, потому что варится в разы быстрее.
5. Доведи до кипения и убавь до слабого бульканья.На бурном огне оболочка лопается, и вместо зёрен получается муть.
6. Соли и добавляй кислое только в конце.Соль, томаты и лимон замедляют размягчение — зерно может так и остаться жёстким.
7. Снимай красную на 10-й минуте, если нужна форма, а не пюре.Между «готово» и «каша» у красной чечевицы буквально три минуты.

Возьми пару зёрен и раздави пальцем: готовая чечевица расплющивается без усилия, но не рассыпается в порошок. Для гарнира зерно должно быть целым и с лёгким сопротивлением в центре; для супа — уже расползающимся. Красная чечевица теряет форму и мутит воду — так и должно быть, это признак готовности, а не ошибки. Если оболочка сползла, а середина ещё твёрдая, значит кипение было слишком сильным.

Выбирай по задаче, а не по цвету на витрине: красная нужна для супов-пюре и дала, зелёная и коричневая — для гарниров и котлет, белуга и пюи — для салатов, где важна каждая целая горошина. Зёрна в пачке должны быть одного размера и без сколов: битые развариваются в разы быстрее целых, и в одной кастрюле получится каша с твёрдыми вкраплениями. Матовый, слегка припудренный вид нормален; липкие слипшиеся комки означают, что чечевицу хранили в сырости. Возраст решает многое — прошлогодняя чечевица варится вдвое дольше свежей, поэтому дата на пачке важнее сорта.

• Горох35–150
• Фасоль40–240
• Нут45–180
• Овсянку1–60
• Манную кашу3–10
• Булгур5–20